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El joven cocinero Ricardo González Sotres se suma al firmamento gastronómico asturiano. Un valor ya reconocido por este periódico a través de su suplemento gastronómico YANTAR con la Caldereta de Don Calixto, ya en 2011. La Guía Michelin 2015 recoge su establecimiento de Pancar de Llanes por primera vez y con ella se suma a la de Jaime Uz (Arbidel), en Ribadesella, El Corral del Indianu (Arriondas) con José Antonio Campoviejo al frente, y las dos de Nacho Manzano en Casa Marcial, de Parres. El oriente asturiano refuerza así su pujanza dentro del panorama de la cocina del Principado. Por otro lado, La Salgar, de Esther Manzano, también refuerza su estrella. Igualmente continúan con una estrella Toni Pérez y Gonzalo Pañeda de Auga, en el puerto de Gijón. Por otro lado, preservan su distinción de la casa francesa Isaac Loya en el Real Balneario de Salinas y Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo, en Prendes (Carreño). Con esta nueva incorporación, Asturias pisa fuerte dentro de la constelación nacional.

González Sotres cocina como a él le “gustaría comer”. Aprendió de Nacho Manzano que al final, “lo importante es dar bien de comer” y se acuerda de su familia a cada paso: “Todo son ánimos y apoyo. Sin ellos esto no sería posible”. Humilde pero sin renunciar a un estilo propio, marcado y definido, Ricardo González Sotres (Oviedo, 1985) tomó las riendas del negocio familiar para dar un giro hacia una cocina infinitamente más elaborada. Como él mismo lo define, “A la entrada es un chigre donde puedes tomarte unas tapas y después está el restaurante. En El Retiro puedes estar en un chigre de pueblo y a la vez en un restaurante con menú degustación. Se trata de una evolución, no de un cambio drástico”.

En el día de ayer, González Sotres fantaseaba con la posibilidad de obtener la mención de la guía francesa, pero no se mostraba seguro al cien por cien. Le constaban varias visitas de inspectores ‘Michelin’ pero el hecho de ser un restaurante de relativo nuevo cuño le hacía dudar en cierta medida. “Pasaron por aquí, pero nunca se sabe. Yo no cocino para una estrella, pero a quién no le gusta”, reconoce. Aprecia sobre todo “la difusión” que supone ser mencionado como restaurante “muy bueno dentro de su categoría”, que es lo que significa una estrella Michelin.

Por Eva Mayordomo.

Asturias brillará un poco más en la edición 2015 de la popular guía Michelin, ya que no sólo mantiene las ocho estrellas conquistadas el año pasado, sino que suma una más, la conseguida por el restaurante El Retiro, de Pancar (Llanes). Con «mucha alegría», como no podía ser de otra manera, recibió la noticia Ricardo González Sotres, de 29 años y jefe de cocina de este negocio familiar. La lista asturiana de la guía 2015 -que se dio a conocer la pasada noche en Marbella- se completa con el único que hasta ahora tiene dos estrellas, Casa Marcial (La Salgar, Parres), y con los que siguen con una: El Corral del Indianu (Arriondas, Parres), Arbidel (Ribadesella), La Salgar (Gijón), Auga (Gijón), Casa Gerardo (Prendes, Carreño) y Real Balneario (Salinas, Castrillón). La celebración fue ayer por la noche, muy familiar, en Pancar. «Mi cocina es sincera, de proximidad, de raíces. No trabajo pensando en distinciones», señaló Ricardo González Sotres, rodeado de padre, abuelos y clientes. El llanisco -con cuatro años al frente de la cocina- destacó que no esperaba la distinción, porque prefiere trabajar «con humildad, día a día y sin pensar en estas cosas». Eso sí, si el reconocimiento llega, «perfecto». Hoy mismo volverá a ponerse al frente de los fogones en El Retiro. Y si cabe, volverá al trabajo con más ilusión.

Porque su objetivo es claro: «Hay que superarse, esforzarse, hacerlo mejor cada día, no quedarse parado». Considerado una de las más firmes promesas de la cocina española, con 25 años quedó segundo clasificado en el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros. Su cocina mezcla lo tradicional con la creatividad y la innovación. Entre los platos más destacados de su carta están los tortos con verduras asadas, ventresca y ali-oli, el arroz con pitu de caleya, las croquetas suaves de cecina y queso y los callos caseros en cocotte. Nacido en Oviedo, en 1985, estudió en la Escuela de Hostelería de Llanes y se formó durante cuatro años con otros cocineros ya veteranos en esto de las estrellas: Nacho Manzano, con Raúl Aleixandre (Ca Sento, Valencia) y Manolo de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras). Hasta que decidió volver para coger las riendas del restaurante de sus padres en Llanes. En cuanto a las codiciadas tres estrellas, la Guía Roja no incluye sorpresas en su nueva edición y las mantienen los ocho del año pasado: El Celler de Can Roca (Gerona), Arzak (Guipúzcoa), Akelarre (Guipúzcoa), Martín Berasategui (Guipúzcoa), Sant Pau (Barcelona), Azurmendi (Vizcaya), Quique Dacosta (Alicante) y DiverXO (Madrid). Novedad son las reclamadas dos estrellas que ha conseguido el cocinero Ángel León en su restaurante Aponiente, de El Puerto de Santa María (Cádiz). Por otro lado, del firmamento Michelin desaparece Zalacaín, todo un clásico y el primero en conseguir tres estrellas en la capital de España. En un peldaño más abajo están los «Bib Gourmand», que distinguen a aquellos restaurantes con buena cocina y a un precio más moderado que los que lucen la estrella. En este apartado, Asturias ha colado dos más, Married Cocina (Oviedo) y La Fustariega (Verdicio), que se unen a La Corriquera (Posada de Llanera). Hostelería de Asturias no pudo ayer sino mostrar su entusiasmo por el buen resultado.

Por R. Díaz, M. Riera.