Menú San Patricio con armonía de vinos

Platos:

• Vieira marinada en agua de anchoa, ajo blanco de almendras y coco.
• Cococha de salmón en un escabeche azafranado de perdiz y coliflor.
• Ostra especial con mayonesa de pepino y manzana.
• Tartar de atún rojo, pistachos verdes, aguacate, mostaza antigua y caviar.
• Centolla con pasta y curry.
• Guiso de manitas, encurtidos y pulpo de pedreru.
• Codorniz a la brasa, apionabo y setas.
• Maíz, limón, mole y pan de especias.
• Esponja de chocolate y café.