MENÚ DEGUSTACIÓN

• Consomé de bienvenida.
• Anchoa, su espina, queso y encurtidos.
• Crujiente de algas y kimchi.
• Tartar de remolacha.
• Trucha de Bedón Miranda y emulsión de eneldo.

• Moluscos y sidra: moluscada con una marinera fría de sidra y hierbas heladas.
• Ostra con vinagre envejecido de sidra.
• Bacalao en tres pasos: piel, lomo y callos.
• Calamar, tinta, duxelle de champiñón y aire de mantequilla tostada.
• Sopa de llámparas y algas.
• Esencia de pote asturiano, anguila ahumada y foie gras.
• Las verduras y ternera del cocido.
• Lomo de cordero asado en su jugo de calabaza y jengibre.

• Maíz, nata y cítricos.
• Avellanas y sopa de cacao.