Menú San Patricio con armonía de vinos

Platos:

• Vieria marinada en agua de anchoa, emulsión de alga codium y coco.
• Cococha de salmón en un escabeche azafranado de perdiz y coliflor.
• Ajo verde de manzana, jalapeños y quisquillas.
• Centolla con pasta y curry.
• Ostra tibia con un caldo de ternera y caviar.
• Jugo de fabes rojas, mole, pichón y anguila ahumada.
• Paletilla de cabritín asado entera.
• Kiwi asturiano, yogurth, manzana y jalapeño.
• Esponja de chocolate y café.