Menú Ricardo Sotres

130,00

Menú Ricardo Sotres para una persona (95€), más maridaje (35€).

Descripción

Aperitivos de bienvenida.

  • Mantequilla artesana.
  • Crujiente de algas.
  • Torto suflado y salmón.
  • Cono de quesos asturianos, manzana y membrillo.
  • Tomate en conserva.
Platos:

  • Kiwi asturiano, berberechos, jalapeño y manzana.
  • Aguacate, caviar, almendras y mostaza verde helada.
  • Ostra atemperada a la parrilla con un caldo de pitu al lemon gras.
  • Tartar de calamar y su caldo, cebolleta,cochinillo, algas y brotes marinos.
  • Guiso de oreja asturcelta con carabinero en dos servicios.
  • Huevo de casa, angulas, coliflor, patata y pieles crujientes de bacalao.
  • Homenaje a Manolo de la Osa: lomo de cierva, pulpo de pedreru, remolacha y un jugo de fabes rojas.
  • Pichón a la parrilla con foie asado, anguila ahumada y ajo negro.

Postres:

  • Tocinillo, emulsión de maracuyá y cítricos.
  • Esponja de chocolate y café.

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